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果葡糖浆的制作工艺流程

  营养功效是我们选择食用一种食物的主要原因,而它的加工流程和原材料选择则是我们食用要经历的重要过程,都需要我们好好了解。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂,在很多食品加工中都有应用。下面我们来了解一下它的制作工艺流程。
  1、调浆:在调粉桶内先加部分水,在搅拌情况下加入红薯淀粉,投料完毕,继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%),然后加入盐酸调节至ph值为1.8。
  2、糖化:调好的淀粉乳,用耐酸泵送水糖化罐;进料完毕打开蒸汽阀升压力至2.8千克/平方厘米左右,保持该压力3-5分钟。取样;用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。
  3、中和糖化液转入中和桶进行中和,开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂,逐步加入10%碳酸钠溶液中和,当ph为4.6-4.8时,打开出料阀,用泵将糖液送人过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60℃,冷却后糖液进行脱色。
  4、脱色:清糖液放入脱色桶内,加入定量活性炭随加随拌,脱色搅拌时间不得少于5分钟,然后再送至过滤机,滤出清液盛放在贮桶内备用。
  5、树脂交换:将头一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。糖液通过,阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后,在贮糖桶内调整ph值至3.8-4.2。
  6、蒸发:树脂交换后,准确调好ph值的糖液,利用泵送至蒸发罐,保持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得超过1千克/平方厘米,当糖液浓度在42%-50%左右,即可出料。
  7、异构化:将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内,反应温度控制在65℃,精制的糖液由柱顶进料,流过酶柱,进行异构化反应,再从柱底出料,连续操作,也可由柱底进料,经过酶柱,从柱顶出料。因酶活力处于合适ph值时,能充分发挥催化作用,反应速度快,时间短,糖分分解副反应发生的程度低,所得的异构糖液的颜色浅,容易精制,所以,异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。
  8、二次脱色:异构化反应后,所得糖液含有色物质,并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质,所以,需二次脱色。将糖液送人脱色桶,加入定量新鲜活性炭,操作与初次脱色相同。
  9、二次树脂交换:经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换,方法同前。结果流出的糖液ph值较高,可用盐酸调节ph值至4.0-4.5。
  10、蒸发浓缩;精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度,即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶,为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出,不能让糖液蒸发到过高浓度,一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间。
  以上就是果葡糖浆的详细制作工艺流程,这种甜味剂的生产不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低,而且可以应用地食品范围十分广泛,所以受到很多生产商和投资商的青睐,希望它的制作工艺可以让你对其有一个初步地了解。
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