欢迎光临无水葡萄糖厂家湖南艾雨悦生物科技有限公司网站!
湖南艾雨悦生物科技有限公司

服务咨询热线:

15364034870

湖南艾雨悦生物科技有限公司努力寻求与相关行业建立长期合作的伙伴关系,本着以人为本,诚信共赢的原则,与您精诚合作,共创美好蓝天!

认识一下果葡糖浆的特性

  果葡糖浆这种甜味剂,因为生产不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低,而且可以替代蔗糖并与其一样广泛应用在食品及饮料行业中,所以受到很多生产商和消费者的喜欢,那么,除了应用广泛,它还有哪些特性可以让我们认识一下的呢?
  一、甜味:
  甜味包括甜度和风味两个方面,前者是指甜味强度的高低,后者是指甜味的可口性,作为甜味剂,甜度应是根本的性质。
  二、果糖的冷甜特性:
  果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,可达蔗糖的1.73倍;冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。
  三、果糖溶解度高:
  当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。
  四、果糖抗结晶性好:
  果糖较蔗糖难于结晶,应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。
  五、果糖保湿性好:
  果糖为无定形单糖,很容易从空气中吸收水份,带有半分子和一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水分能力和耐干燥能力,这一特性可使糕点保持新鲜松软,从而延长了产品货架期。
  六、果葡糖浆渗透压大:
  物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关,即与分子量有关,分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆的主要成分是单糖,分子量小,其渗透压高与双糖(如蔗糖),用于蜜饯、果脯生产时可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长,从而具有防腐保鲜作用,所以果葡糖浆用于食品保藏,比蔗糖更为有利。
  七、果葡糖浆发酵性能好:
  果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,发酵速度快,在面包和利用酵母的糕点生产中,能产气多,食品疏松。
  八、果葡糖浆抗龋齿性好:
  果糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿。
  九、化学稳定性:
  果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味;生产面包烘干食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
  十、代谢的特性:
  糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
  以上就是果葡糖浆的特性介绍,主要表现在甜味、冷天特性、溶解度、抗结晶性、保湿性、渗透压、发酵性、抗龋齿性、化学稳定性、代谢特性等方面,同时这些特性也是我们判断其质量好坏的方面,所以我们要多多认识了解。
  小编:wp