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果葡糖浆和葡萄糖浆的区别

  同一种物质,不同地类型之间就是有很多区别的,何况是名字差不多而不属于同一类的物质,那样的差别就会更多。在前面的学习中,我们已经通过果葡糖浆的制作工艺流程和特性有了初步地了解,那么,下面就通过它与葡萄糖浆的区别来做进一步地了解吧。
  1、果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。
  无色黏稠状液体,常温下流动性好,无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量,果葡糖浆分为三类:一代是果葡糖浆(F42型)含果糖42%;二代是果葡糖浆(F55型)含果糖55%;三代是果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关,三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。
  2、葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆,主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。又称为液体葡萄糖,葡麦糖浆。
  又称右旋糖。一种单糖,含醛基的已糖。固体状态为白色结晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内,为某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等)和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得,60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新,比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制,不需耐酸、耐压的设备,而且糖液无苦味,产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖浆,其甜度同蔗糖,已成为当前制糖工业的重要产品。
  以上就是两种物质在多个方面的区别介绍,不过我们应该主要了解的是,果葡糖浆是淀粉糖晶,是一种甜味剂,葡萄糖浆是一种淀粉糖浆,它们的功能作用是不一样的,所以我们在选择使用的时候,一定要提前了解好它们地功能作用。
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