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食用纯碱和小苏打的区别

  食用纯碱和小苏打在分类和外观上十分相似,都是属于盐类,白色的,所以在日常生活中被使用时,很容易被混淆。但其实它们在很多方面都是有区别的,尤其是用途。下面小编将为你详细介绍它们二者的区别方面。
  1、在分子式上不相同
  食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
  2、在碱性上不同
  小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。
  纯碱水显碱性。易溶于水。
  3、在热稳定性上不同
  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。它在加热时不会分解。
  小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
  4、对肉类的使用方法上表现不同
  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。可泡软干货。
  小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
  5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质
  小苏打是白色细小晶体。
  纯碱是白色粉末。
  6、在制作面食上两者表现不同
  食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。
  小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
  7、表现不同
  食用纯碱不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性。
  小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。它在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
  以上就是食用纯碱和小苏打在七个方面的使用区别介绍,可以发现,它们的主要应用还是在食品制作上。不同的调味品在食物制作时,都需要科学地控制使用量,才能保证自己的健康安全,在上述两类物质的使用上同样要注意这个问题。
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