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淀粉制取果葡糖浆的工艺流程

  作为一种重要的食品甜味剂,果葡糖浆在很多食品行业都发挥着重要作用,它是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,所以可以从淀粉中进行制取。下面为你介绍淀粉制取果葡糖浆的工艺流程,详细介绍如下。
  1、液化将浓度为30%的淀粉乳,调节pH值为5.7.0,加α-淀粉酶5~10单位/克干淀粉,温度85-90℃,保持一定时间,至碘反应不显蓝色。
  2、糖化调节pH值为4.4.5,加糖化酶,控制温度60℃,搅拌反应约36小时,使DE值达93%-97%,经脱色过滤,离子交换,真空浓缩至浓度为35%-45%。
  3、异构化采用丹麦固定化异构酶,它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应,将其加入浓度为35%-45%的糖液中,加入40-50毫克/升的镁离子作为稳定剂,进柱糖浆pH值为7.7.8,温度为55-60℃,出柱异构糖pH值为6.5-7.0。
  4、浓缩再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70%-75%,即得42%果葡糖浆。
  以上就是淀粉制取果葡糖浆的工艺流程介绍了,它的生产不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低,因此受到很好厂商的欢迎,在各类饮料、冷食品、面包制作、软糕点及夹心糕点、糖果、水果罐头、蜜饯(果脯)、果酱中都有较多应用。
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