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淀粉制取果葡糖浆的工艺流程

  果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种重要的甜味剂。其生产不受地区和季节限制,设备比较简单,投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。下面小编就来给大家介绍一下用淀粉制取它的工艺流程。具体如下:
  1、液化将浓度为30%的淀粉乳,调节pH值为5.7.0,加α-淀粉酶5~10单位/克干淀粉,温度85-90℃,保持一定时间,至碘反应不显蓝色。
  2、糖化调节pH值为4.4.5,加糖化酶,控制温度60℃,搅拌反应约36小时,使DE值达93%-97%,经脱色过滤,离子交换,真空浓缩至浓度为35%-45%。
  3、异构化采用丹麦固定化异构酶(SweetzymeT)它能催化D-葡萄糖和D-果糖间的异构化反应,将其加入浓度为35%-45%的糖液中,加入40-50毫克/升的镁离子作为稳定剂,进柱糖浆pH值为7.7.8,温度为55-60℃,出柱异构糖pH值为6.5-7.0。
  4、浓缩再经脱色过滤、离子交换、真空浓缩至70%-75%,即得42%果葡糖浆。
  以上这些就是淀粉制取果葡糖浆的工艺流程了,相信通过小编的讲解,大家又学会了一种制取方法。有时间自己不妨试试看。如您还想了解更多有关它的知识的话,可继续关注本站,小编会定期更新相关内容。
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