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麦芽糖浆的制作方法

  麦芽糖浆这种食品添加剂,是由淀粉、糖原、糊精等物质,在β-淀粉酶的催化下生出的主要水解产物,经过麦芽糖酶催化,从而被水解成的D-葡萄糖分子。它在食品行业有很广泛地应用,营养价值也比较高。下面主要来看看它的制作方法。
  1.选料:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
  2.育芽:将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天-4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
  3.蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时-6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃-50℃。
  4.发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时-6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
  5.压榨:将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
  6.浓缩:炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
  以上就是麦芽糖浆的制作方法,主要分为六个工艺过程,每一个过程都有需要注意的细节之处,同样对制作后成品的质量和使用效果有巨大影响,所以我们一定要认真做好每一项工作。它可以润肺,生津,去燥,也可治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等,对人体健康非常有帮助。
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