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麦芽糖浆在食品行业中的用途

   在食品行业领域里麦芽糖浆的用途必不可少,麦芽糖浆在食品中作用常作为甜味剂被大家认识,但是甜味剂仅仅是主要作用之一,还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等。下面来了解一下麦芽糖浆在食品行业中的用途:
  1、麦芽糖浆的口感温和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;或与砂糖并用,通过提高糖浓度来延长食品的保质期。
  2、麦芽糖浆有优良的防止淀粉老化的功能,可以在饼干,海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能,而且在低温和冷冻环境下效果更为显著,因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。
  3、麦芽糖浆不会因温度和湿度的变化而改变性质,因而可以用来制作不易吸湿的药丸各种粉末食品。
  4、另外,因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的功能,可延长食品的保质期。
  5、对热和酸具有比砂糖稳定的性质,因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。
  6、在食品加工中,可以通过调节加热条件和添加时段来使食品呈现良好的风味和色泽。
  7、麦芽糖浆能增强色素,尤其是草莓的红色色素,能使该色素保持良好的稳定性。在保证草莓酱和果冻色泽鲜亮的同时,又具有低甜度的特性。
  麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性,温和适中的甜度,良好的抗结晶性,抗氧化性,适中的粘度,良好的化学稳定性,冰点低等特性,故在糖果、冷饮制品及乳制品等食品行业中得到了广泛的应用。
  小编:sn