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麦芽糖浆在食品行业中的用途

  在食品行业,麦芽糖浆只是被作为甜味剂为大家所认识,而其实它在肉制品、调味品、焙烤食品等方面也有很重要的应用,主要也是因为它的用途很大,还可以作为添加剂、保湿剂、保鲜剂等使用。那么,下面就来详细了解一下它在食品行业中的用途吧。
  1、麦芽糖浆的口感温和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;或与砂糖并用,通过提高糖浓度来延长食品的保质期。
  2、麦芽糖浆有优良的防止淀粉老化的功能,可以在饼干,海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能,而且在低温和冷冻环境下效果更为显着,因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。
  3、麦芽糖浆不会因温度和湿度的变化而改变性质,因而可以用来制作不易吸湿的药丸各种粉末食品。
  4、另外,因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的功能,可延长食品的保质期。
  5、对热和酸具有比砂糖稳定的性质,因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。
  6、在食品加工中,可以通过调节加热条件和添加时段来使食品呈现良好的风味和色泽。
  7、麦芽糖浆能增强色素,尤其是草莓的红色色素,能使该色素保持良好的稳定性。在保证草莓酱和果冻色泽鲜亮的同时,又具有低甜度的特性。
  以上就是麦芽糖浆在食品行业中的用途介绍,使其可以广泛被应用地另一个方面,就是因为它具备有很多优良地性能,比如吸潮性、保湿性、抗结晶性、抗氧化性、化学稳定性、冰点低等特性,都是有利于它在更广泛地领域被应用的。
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