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玉米淀粉和生粉的区别

  在食品行业,一些外观颜色一致的产品有很多,当它们出现在同一个货架的时候,我们很容易混淆掉,这样造成的后果是十分麻烦的,因为很多产品的作用效果是不一样的。就比如玉米淀粉和生粉,它们在名称和概念上就是不一样的,那么具体的区别有哪些呢?详细介绍如下。
  1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
  2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
  3、除了概念和用途之外,在使用方法上,二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可,而玉米淀粉在制作糕点的时候,则需要添加在面粉中。
  4、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
  从以上内容介绍中,我们可以看到玉米淀粉和生粉在原料、作用、使用方法等方面的区别,同时也能了解到,生粉其实是淀粉的一种类型,因此在食物制作中也有着很重要的功能发挥,还希望我们能好好利用起来,将食品行业发展得更好。
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